W-4 Metabolizm lipidów 2014 2015, UMED Dietetyka, II Rok, Biochemia ogólna i żywności
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
//-->Zakład Biochemii MedycznejLipidy– to heterogenna grupa związków organicznych nierozpuszczalnychw wodzie (hydrofobowych), które mogą być ekstrahowane z tkanek zapomocą niepolarnych rozpuszczalników organicznych.Znaczenie biomedyczne lipidów:wydajne źródło energii,izolator termiczny i elektryczny,składnik błon biologicznych,przekaźnictwo sygnałów (hormony steroidowe, wtórne przekaźniki –diacyloglicerol, fosfatydyloinozytol),biorą udział w zjawiskach immunologicznych (eikozanoidy),substrat w biosyntezie niektórych witamin,połączenia tłuszczów z białkami (lipoproteiny) służą jako środektransportu lipidów w osoczu,karotenoid – retinol odgrywa główną rolę w procesie widzenia.21.LIPIDY PROSTE– estry kwasów tłuszczowych z różnymi alkoholamia)Tłuszcze właściwe– estry kwasów tłuszczowychwystępujące w stanie płynnym nazywa się olejami.z glicerolem. Tłuszczeb)2.Woski– estry kwasów tłuszczowych z długołańcuchowymi alkoholamimonohydroksylowymi.LIPIDY ZŁOŻONE– estry kwasów tłuszczowych, zawierające dodatkowe grupyfunkcyjnea)Fosfolipidy– zawierają resztę kwasu fosforowegoglicerofosfolipidy – alkoholem jest glicerol,sfingofosfolipidy – alkoholem jest sfingozynaa)b)Glikolipidy– zawierają węglowodany i sfingozynęInne lipidy złożone- sulfolipidy, aminolipidy, lipoproteiny3.PREKURSORY I POCHODNE LIPIDÓW– kwasy tłuszczowe, glicerol, alkoholeinne niż glicerol i sterole, steroidy, aldehydy tłuszczowe, ciała ketonowe, witaminyrozpuszczalne w tłuszczach, hormony .3Kwasy tłuszczowe(KT) są monokarboksylowyminierozgałęzionych łańcuchach węglowodorowych.kwasamioWiększość kwasów tłuszczowych posiada parzystą liczbę atomówwęgla w cząsteczce (są syntetyzowane z jednostek dwuwęglowych).Łańcuch węglowodorowy KT ma charakter hydrofobowy.Grupa karboksylowa KT jest polarna.Łańcuch węglowodorowy może być nasycony lub nienasycony (kwasyjednonienasycone - monoenowe lub wielonienasycone - polienowe).Temperatura topnieniawęglowodorowego.wzrastawrazzdługościąłańcuchaNienasycone kwasy tłuszczowe (NKT) mogą występować w dwóchformach stereoizomerycznych:cis i trans.Wszystkie podwójne wiązania w naturalnie występujących kwasachtłuszczowych są w konfiguracjicis.4W naturalnych tłuszczach zwierzęcychizomerytranswystępują w ok. 3-5% w stosunkudo izomerówcis.W znacznie większychilościach występują one w wielu półsyntetycznieotrzymywanych stałych tłuszczach roślinnych -takich jak margaryna i masło roślinne, które sąotrzymywanewwynikuczęściowegouwodorniania naturalnych tłuszczów roślinnych.Zmiana konfiguracji zcisnatranspowoduje, że zmienia się kształt cząsteczki.Reszty kwasów tłuszczowych o konfiguracjitransmają kształt liniowy, zaś o konfiguracjicismają kształt litery "V", co radykalnie zmienia ich metabolizm.Nienasycone kwasy tłuszczowetranswbudowane do błon komórkowych zamiastizomerówcis,powodują zmiany cech, takich jak: przepuszczalność, aktywność i liczbareceptorów oraz enzymów związanych z tymi błonami. Wiąże się to z pogorszeniemfunkcji życiowych komórek.Izomerytranswpływają niekorzystnie na profil lipidowy człowieka - powodują spadekpoziomu „dobrego cholesterolu” HDL i podnoszą poziom tzw. „złego cholesterolu”5LDL. [ Pobierz całość w formacie PDF ] |