Wędzenie ryb wg Sławka, Wędzonki rybne
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
O pizjakjawdziłemrybyaleprzypominażebyłotoroktemu,zanimpoznałemtoorum Najpierwrobiłemolanktakabyjajkoznajdowałoimniejwicej3/4wyokocilubczubkiem dotykałopowierzchni,zawzedodawałemrozgniecionychowocówjałowca,litkówlaurowych,ziela angielskiego , kilka ziaren pieprzu. Zacząłemodpróbnaptrąguwagawgranicach0,7do1kg Najpierwtrzymałemgowolance3h,potem5,dalej8otatnimrazem12hiadzeżepowinnoi go trzymadnawetdo20h Powyjciuolankidokładnieobmywamkażdąztukpodbieżącąwodąiwiezamdoobuzenia,aby rybainiegotowaławwdzarni(wocienionymprzewiewnymmiejcunaok3-4 h). Rybzakładamdowdzarnitakkupiłemobieruztdozazłykówok30-40cmdł(niepamitam mamgonadziałce)zjednejtronynaotrzony,zdrugiejklepałeminawierciłemdziurknaznurek Rybprzebijamprzezokotakżebyruzttenwyzedłpykiemzwiązujeznurkiiwiezamwwdzarni Wdzok4hwtemp 40 - 50topni,aotatnie10minwtempok70topniCJelirybkanie padniewciągu40minbdziedobrzeJetpycha TakamotrzymamwolancełooiaNajpierwpowieiłemgo(2,5)kgalezybkopadł(mabardzo delikatnemio)Dotakiegowdzenieuważam,iżnajlepiejpokroidrybwdzwonkaiwdzidna ruzcieRuztradzprzedwdzeniempomarowadoliwą Kiedyłooiapokroiłemwzdłużipołożyłemnaruzcieniepomarowanymoliwą,tokóraryby traznieiprzykleiładoruztuOderwałemtylkomio(wicodtejporykrojgowdzwonkai zawsze wychodzi dobry). Próbowałemwtenpoóbwdzidzczupaka,trzymałemgook10hwolanceiwyzedłtakiobie,o dziwomioniebyłouche(możepo20htrzymaniawolancebyłbydobry?)Nadawałijedynie napatrybnąNajlepzyjednakjetptrąg,tenprzedawany,wdzonyzeklepu,możei chowad Jelichodzioprzechowywanie,tonapoczątkupowieiłemrybkiwgarażuiobiewiiałylenietety poparudniachtwierdziłem,żejednakzbytniowyychająTeraz,pootygniciu,odrazuzawijamw papierniadaniowyiwkładamdolodówki,ajelichcprzetrzymywaddłużej,tozawijamwolie aluminiowąiwkładamdozamrażalnika(powyjciuirozmrożeniunieodwijamtylkowkładamdo piekarnika)idalejjetjakzwdzarni utorSławek [ Pobierz całość w formacie PDF ] |